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一千个读者眼中就会有一千个哈姆雷特
一千个食客胃里
就温存着一千种与美食碰撞出的故事
福建，这个拥有不下百味料理的有福之地
一场“美食擂台赛”即将拉开序幕
各地的招牌美食已经蠢蠢欲动
纷纷开口为自己代言
一号选手“鼎边糊”，出场自带侠客的潇洒气场，它声称自己是“碗中有江湖”，绝非鼠辈。
展开剩余95%江湖之大，味纳山海，容得下千般好料。
图源：遇见福州
锅边为何如此有底气？还得归功于福建人民对它的偏爱。
长期霸占着福州早餐榜前三名的宝座不说，还能让人从早餐吃到晚餐，料多料少就这一大碗，总能让你吃到满足。
福州锅边擅用蚬子汁为汤，在锅里烧开取其鲜味，再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去，米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里，加芹菜、葱、虾米、熟鱼干、白菜等作佐料，烧开后起锅就是一盆滚烫鲜美的“鼎边糊”。
海蛎饼、虾酥、芋粿、油条、油饼、生煎包等都是鼎边糊的“cp”，一份鲜甜入胃，唤醒一天的精神头。
以上4图源：遇见长乐
这样霸道又有实力的锅边，确实很难拒绝......
二号选手烧肉粽可谓是相当给力，以“肉粽”为名可其内里却不止“有肉”这么简单。
图源：同安发布
烧肉粽是一道闽南特有的汉族传统美食，在泉州、厦门等福建地区均有制作。闽南烧肉粽多有名呢？其实，早在上世纪70年代，邓丽君的一首闽南语歌曲《烧肉粽》就把烧肉粽的名字唱响。
被众多吃货评为“中国四大粽”之一的烧肉粽毫无科技与矫饰，有的只是扎实的食材与手作，其选料讲究、配料多样，制作工艺不算十分繁杂却可称精细。以糯米作为主料，辅料芋头、酸笋、香菇、海蛎干等，做法上先将酸笋芋头分别切丁，肉切大块，下锅加点老抽炒上色，后放入全部材料翻炒，加入调味料炒至上色均匀，粽叶处理干净包粽子，高压锅加水没过粽子压四十分钟方可成就这一美味。
在闽南地区，粽子一年四季皆食。一份烧肉粽，放点厦门甜辣酱就是厦门端午的味道。厦门粽子包容南北，有包山包海的烧肉粽，有蘸蜂蜜的碱粽，前者热乎乎吃最佳，后者放凉后食用最为清爽。
以上4图源：泉州文旅
每一个烧肉粽都是岁月的沉淀，都是手艺人不懈坚守的产物，如此美味的烧肉粽，值得我们为它喊一句“奥力给”！
迎面向你走来的是三号选手海蛎煎，它看起来十分低调，虽样貌平平却也称得上是一位大佬，背后更是富有传奇色彩。
民间传闻，当年郑成功欲收复被荷兰军队占领的台南，荷军不敌大败，一怒之下竟将粮食全部藏匿，郑军怎会甘作困兽，便就地取材将当地特产蚵仔与番薯粉和水煎成饼状而食，海蛎煎的做法也因战争胜利和人口迁徙传播开来，成为贫穷年代贫民缺乏主食的一种“代餐”。
以上2图源：寻味晋江
海蛎煎自明代以来，已闻名遐迩，是闽南地区的传统佳肴。随着它的流传和发展，人们尝试为它加入配菜、用更丰富的调料和不同的烹饪方式做出更加多样化的海蛎煎。
图源：闽南日报
其中，漳州所出产的蚝，主要有大蚝和珠蚝两种，漳州海蛎煎以台商投资区（角美镇）石美村南门所产的珠蚝为上品，蚝体细小，肉质肥甜，烹调易熟。
作为“福建十大经典名菜”，其酥脆鲜香的饼围，饱满嫩滑的海蛎，令无数人趋之若鹜~
以上2图源：厦门吃喝指南
四号选手牛肉羹自称是“永远的神”，只因泉州人对牛肉制美食欲罢不能，而在这些牛肉类美食中最厉害的当属牛肉羹！
一碗牛肉羹“神”在口感鲜嫩、筋道爽口，羹中保留牛肉原有的鲜味，醇香还能完美融入汤中，浓厚却无腥气。
以上3图源：闽南网
而更“神”的是做牛肉羹的师傅们，每一块牛肉羹都由技艺精湛的师傅和着冰块抓打约1.5个小时而成，这样的牛肉才能黏而不烂，又韧又弹。
图源：舌尖上的泉州
饱含棕红原色的一颗颗牛肉羹，滚滚浮在高汤中，撒上几缕姜丝、几颗葱花、几叶香菜，热气腾腾、乡情四溢，泉州味就有了。
这碗牛肉羹能否担起你心中的“YYDS”呢？
以上2图源：舌尖上的泉州
红团是福建莆田极具特色的传统喜庆节日食品。
五号选手红团出场即带着浓厚的节日气氛和团圆寓意，但为何要说团圆味是“印”出来的呢？
“印”——实则是红团制作的一个重要过程。
红团的皮一般是以糯米粉为原料，将食红倒入糯米粉后，加入适量的温水，用手搓半小时，而后揉成糯米面团，做好的红团皮取下一小部分，用手捏成薄饼状，把球状的馅团用“皮”包起来，放入木质的红团印内压好，一个个红团便制作出来，红团印上有福寿贵等图案。代表了吉祥喜庆，寄托了莆田人心中美好的愿景。
在婚、嫁、喜庆的情况下，红团更是馈赠佳品，贺喜的亲友离开时，主家都要馈赠红团一双或二双，以示感谢，受礼者亦视此为吉物。
以上图源：仙游广播电视台
六号选手福安炖罐可谓是舌尖上的“本草纲目”。福安炖罐的精髓，在于将肉类、海鲜和各式草本植物搭配，形成具有食疗作用的滋养膳食。
双重小肠汤，清热降火；蛏干炖猪肚，清热养胃；药膳乌鸡汤，活血养颜；花生猪尾汤，滋阴补肾……福安人对药食同源和以形补形的运用，称得上是出神入化。
在福安炖罐中，还有一款特别的草药—积雪草。积雪草在福安方言中被称为“乞丐碗”，因其叶子呈锯齿状，似乞丐乞讨的碗而得名。福安人会将其与目鱼一同炖汤，它不仅是一款“护肝良药”，也是夜晚通宵之后的必备良品。
福安炖罐融合了独特的畲医药理，食物气息始终藏着祖辈的人情密码，凝聚着故乡熟悉的味道。
以上图源：文旅福安
七号选手宁化鱼生竟对自己用了“传奇”这一词来形容，这是因为它是探究远古饮食习俗的一块活化石，有力地证明了客家饮食文化深厚的历史渊源与绵延不绝的生命力。
自汉代以来，这生鱼片就是古人餐桌上的一道美味，成语“脍炙人口”，说的是好吃的东西人人都喜欢，炙是指烤肉，而这“脍”则指细切的肉，主要是生肉，这当然也包括鱼。
图源：福建共青团
正宗的客家鱼生，需用草鱼，两三斤为佳。制作之前，“讲究”的客家人会将鱼放在清水之中，养上两三天，吐尽腹中污物，方可下刀。一盘新鲜出炉的客家鱼生，鱼片摆放得整整齐齐，每一片都薄如蝉翼。
夹起一片鱼生，搭配上芥末放入口中，鲜嫩的口感在舌尖上蔓延。蘸取芥末时可千万不要手抖，不然极易收获“痛苦面具”。
“硬核”又藏有惊喜，值得大胆一试！
以上2图源：舌尖上的美味佳肴
八号选手簸箕粄一出场，就自带柔情。它号称是客家人念念不忘的家乡美味。
簸箕粄蕴含着武平人民的智慧和勤劳。在制作过程中，每一步都需要精细的操作和耐心的等待。
精选上等籼米，经过清水浸泡、精心磨浆，再均匀地摊在簸箕上，猛火蒸制而成。薄如蝉翼的粄皮包裹着精心调制的馅料，瘦肉、虾米、香菇、蔬菜等，每一口都是满满的鲜香与满足。
这一味，让游客们感受淳朴的风土民情；成为当地人的回忆滋味，余味不尽。那丝丝萦绕在舌尖上的“家的味道”，一千个人心中有一千种滋味。它凝聚了世世代代客家人的智慧，诠释了闽西客家传统民俗文化，是中华饮食的瑰宝。
以上4图源：文旅武平
九号选手建瓯板鸭霸气走来，它自称声名远扬，南宋时更是御用贡品。它不仅展现了建瓯人民对食材的精妙运用，也传承了一代又一代人对于美食的执着追求与情感记忆。
图源：看见建瓯
传统工艺成就的咸香风味建瓯板鸭是南平建瓯当地极富代表性的美食。选用山泉水喂养的鸭子，经盐腌、炭烘、日晒等多道工序制成。
图源：福建画报
蒸熟的板鸭外皮呈诱人的金黄色，油脂顺着鸭皮滴落，满屋都是咸香气息。肉质紧实有嚼劲，咸鲜中带着淡淡的烟熏味，搭配当地米酒食用更是地道。
如今，建瓯板鸭“飞入”寻常百姓家，成为建瓯人节庆时必备的美味，也常作为馈赠亲友的佳品。
以上2图源：文旅建州
第十位选手的来头可不小，单听这名字，你就能感受到它被当地人寄予满满的福气。
“时来运转”形似汤圆，外皮由地瓜和面粉制成，内馅十分丰富。每逢节日，家家户户都会制作这道美食。
制作“时来运转”，外皮尤为关键。手艺高超的人做出来的外皮薄而细腻，口感软糯且富有弹性。制作好外皮后，就要开始包馅料，一般是猪肉、虾仁、紫菜、包菜、萝卜等食材。紫菜要选好的，头水紫菜最佳，质地格外柔嫩。
平潭的人们，一年中至少有五个节气都要吃“时来运转”。冬至时节、女儿出嫁之时、当地人外出作业之时，家里也都会准备“时来运转”。一口热乎乎的“时来运转”，承载着满满的祝愿和离家的不舍。
以上图源：平潭融媒体
十位“选手”已全部发表完代言词
究竟哪一种美食是大家的心头好？
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